I PIATTI, un piccolo assaggio dei piatti pił significativi.
La cantina di Scannabue vanta più di 240 etichette, tra cui più di 100 rossi piemontesi, toscani e perché no anche francesi. Una 30 di etichette per il bianco, lo champagne e lo spumante completano la cantina di Scannabue, amata e curata da Gianluigi, Maitre iscritto all’Ais (Associazione Italiana Someillers, 2008), che saprà suggerirvi il vino più adatto per gustare al meglio il cibo da voi scelto.
Un cavallo di battaglia di Scannabue?
La pasta, fresca, con cui gli chefs preparano ottimi tajarin e pasta ripiena, dagli agnolotti, alle tagliatelle (tirate a mano come una volta), conditi con squisiti sughetti, in base ai prodotti tipici che la natura regala nelle diverse stagioni.
 |
 |
 |
 |
La Tartara alla Piemontese è servita con il rosso d’uovo crudo e la senape, rigorosamente cucinata con la carne cruda di fassone di primissima qualità. Un’alternativa da non perdere è il Flan con verdure di stagione, soffice e delicato. |
 |
Brandacujùn Pare che un tempo i marinai liguri portassero con loro nelle lunghe rotte grandi scorte di stoccafisso secco e - naturalmente - di patate. |
 |
Tonno di coniglio alla vecchia maniera Il tonno di coniglio è una ricetta tipica del Monferrato. Si chiama così poiché la carne, stando nell'olio per qualche giorno a macerare, diventa tenera come un tonno. Si tratta di uno di quei piatti che devono essere cucinati almeno un giorno di anticipo e pertanto si adattava perfettamente alle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibo gia' pronto per essere consumato. |
In sintonia con l’inverno la cucina di Scannabue suggerisce la Trippa alla ligure (con un tocco sfizioso di funghi porcini secchi), lo Stinco e il Brasato alla piemontese, marinato la sera prima come comanda la tradizione, con il vino rosso e le verdure.
La Tagliata con carne di fassone di primissima scelta, un classico di Scannabue, da provare.
Nota: Scannabue si serve dalla macelleria Nicola Paolo, nell’intento di cucinare solo e volutamente con carne attentamente selezionata, garantita e controllata dagli allevatori della Granda, associazione nata negli anni ’90 per la rivalorizzazione del consumo di carne di qualità.
 |
 |
 |
Stiamo preparando il pesce fresco...presto online! |
|
L’estro creativo degli chefs di Scannabue si diletta e sbizzarrisce in diverse e golosissime ricette.
 |
TARTE TATIN Un classico dolce della tradizione francese, nato per merito di uno sbaglio. Stephanie Tatin, un’abile cuoca molto apprezzata per la sua buonissima torta di mele, un giorno presa dalla fretta, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta briseè... così ricoprì il tutto con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. E voilà la Tarte Tatin! |
 |
CREMÈ BRULE’ Sempre di origine francese, buonissima, un vero orgoglio degli chefs!!
BAVARESE ALLA VANIGLIA Simile al budino ma molto molto più buona... provate quella di Scannabue, un piacere dei sensi.
PESCHE AL CIOCCOLATO Una delizia tipicamente piemontese, buonissima da Scannabue. |
 |
CAKE, CIOCCOLATO E MANDORLE Sfiziosa invenzione degli chefs, è una torta al cioccolato che non contiene farina (perfetta per chi soffre di celiachia) ed è arricchita dall’aroma delle mandorle... una vera poesia per il palato.
MILLEFOGLIE DI PASTA PHILLO Tanti strati leggeri di pastasfoglia sottile e delicatissima avvolti da crema Chantilly e fragole |